Организация питания в 2024-2025 учебном году 

Показатель

Требуется

Соответствует

Не соот-ветствует

Примечание

Наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии объекта действующим требованиям

+

Качество продуктов питания, условия их транспортировки, доставки, разгрузки

+

Соответствие ежедневного меню перспективному меню

+

Соблюдение графика работы столовой

+

Соблюдение интервала между приемами пищи и графика питания по классам

+

Наличие утвержденного прайса на свободное меню

+

Организация питьевого режима

+

Качество готовой продукции

+

Наличие контрольного блюда

+

Органолептические свойства приготовленной продукции

+

Соответствие технологической карте

+

Контрольное взвешивание 10 порций

+

Линия раздачи (мармиты) 1 блюдо

+

Линия раздачи (мармиты)  2 блюдо

+

Линия раздачи (мармиты) 3 блюдо (запрещено остужать в алюминиевой посуде)

+

Состояние разносов (запрещено использование влажных)

+

Правильность хранения столовых приборов (наличие кассет и хранение ложек, вилок ручками вверх)

+

Витаминизация блюда

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

Нет необходимости

Наличие реализации товаров, которые не связаны с питанием

Нет необходимости

Организация приема пищи

Количество посадочных мест

+

Количество раковин для мытья рук

+

Наличие мыла

+

Наличие сушилок

+

Состояние мебели

+

Средства для обработки столов

+

Состояние столовой и кухонной посуды, столовых приборов

+

Достаточность и наличие запасного комплекта посуды

+

Санитарное состояние столовой

+

Уборочный инвентарь (маркировка, отдельное место хранения)

+

Состояние помещений пищеблока

Наличие вывески «Правила мытья посуды»

+

Исправность систем горячего и холодного водоснабжения, водонагревателей

+

Исправность систем  водоотведения

+

Исправность систем отопления

+

Исправность систем  освещения

+

Наличие на пищеблоках защитной арматуры на светильниках, светильников с влаго-защитным исполнением

+

Наличие условий для мытья и обработки столовой и отдельно для кухонной посуды

+

Наличие моющих средств

+

Условия хранения и маркировка моющих средств (отдельно в закрытой посуде)

+

Соблюдение сроков хранения моющих средств

+

Наличие сертификатов на моющие средства

+

Наличие ёмкости для сбора пищевых отходов

+

Маркировка емкости для сбора пищевых отходов

+

Обработка емкостей для пищевых отходов (чем обрабатываются и кто ответственный)

+

Соблюдение поточности:

- сбора «грязной» столовой посуды

-процесса мытья и обработки

- хранения чистой столовой посуды

+

Наличие графика уборки

+

Соблюдение условий хранения продуктов

Склады

Хранение сыпучих продуктов на поддонах, подтоварниках, стеллажах

+

Соблюдение температурно-влажностного режима. Наличие термометра, гидрометра на складе

+

Соблюдение товарного соседства

+

Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания

+

Хранение овощей в ларях, подтоварниках,  в маркированных ёмкостях на поддонах

+

Санитарное состояние складов

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

Нет необходимости

Холодильники

Маркировка о предназначении холодильного оборудования

+

Наличие термометров

+

Соблюдение товарного соседства

+

Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания

+

Санитарное состояние холодильного оборудования

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

Нет необходимости

Условия и правильность хранения суточных проб

+

Мясной цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

Нет необходимости

Овощной цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

Нет необходимости

Мучной цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

Нет необходимости

Хлебный цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Наличие 1% раствора уксуса для обработки полок для хранения хлеба

+

Наличие емкости и щетки для сбора крошек хлеба

+

Санитарное состояние

+

Наличие запрещенных продуктов

нет

Варочный цех

Маркировка оборудования и инвентаря

+

Исправность и состояние электрооборудования

+

Наличие заземления, наличие резиновых  ковриков

+

Состояние механической вентиляции (вытяжки)

+

Санитарное состояние

+

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

Нет

Наличие условий для мытья и сушки рук персоналом. Соблюдение личной и производственной гигиены сотрудников столовой

+

Хранение и использование яиц

Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность

+

Условия хранения яиц

+

Емкость с маркировкой для мытья и обработки  яиц

+

Средство для мытья яиц

+

Наличие бактерицидной лампы

+

Буфет

Перечень ассортимента реализуемой буфетной продукции (прайс-лист) заверенный печатью или подписью

+

нет

Наличие ценников

+

нет

Соблюдение условий хранения

+

нет

Соблюдение условий и сроков  реализации

нет

Санитарное состояние

нет

Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных  блюд и продуктов

нет

Документы

Договора с поставщиками продуктов питания

+

Уведомление (разрешение на перевозку продуктов) на автотранспорт

+

Сертификаты, декларации о соответствии

+

Срок реализации поступившей продукции

+

Доброкачественность поступившей продукции, соответствие нормам

+

Технологические карты приготовления блюд

+

Бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов

+

Журнал «С-витаминизации»

+

Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий

+

Ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции за _____месяц ____г.

+

Наличие личных медицинских книжек сотрудников пищеблока на рабочем месте с отметкой о прохождении  медосмотра  и  гигиенического обучения 

+

Наличие у работников пищеблока посторонних предметов, гнойничковых заболеваний и микротравм

нет

Журнал «Здоровье» о результатах осмотра работников пищеблока

+

Журнал проведения генеральных уборок

+

Журнал регистрации температурного режима холодильников

+

Наличие программы производственного контроля

+

Бытовая комната

Наличие запасных комплектов специальной одежды

+

Наличие шкафа для хранения личных вещей сотрудников

+

Наличие шкафа  для хранения специальной одежды

+

Душевая комната, санузел

+

Внешний вид сотрудников столовой (чистота формы, аккуратность, работают ли в полном комплекте спецодежды)

+